Krém z pistácií z Bronte: čo je to, ako ho používať a prečo je taký výnimočný

krém z pistácií z Bronte patrí k sicílskym špecialitám najobľúbenejším medzi ľuďmi, ktorí hľadajú intenzívnu, zamatovú a autentickú chuť. Sladký, voňavý a plný vzniká z jednej z najcennejších surovín Etny: pistácií pestovaných v oblasti Bronte na svahoch sopky.

Nie je to len obyčajný pistáciový nátierkový krém. Keď je kvalitne vyrobený, rozpráva o regióne: lávovom kameni, ručnom zbere, intenzívnej zelenej farbe plodov a nezameniteľnej vôni, ktorá odlišuje sicílske pistácie od mnohých bežnejších odrôd.

V tomto sprievodcovi si vysvetlíme, čo je pistáciový krém, ako rozpoznať kvalitný produkt, ako ho používať v kuchyni a aké recepty pripraviť, aby čo najlepšie vynikol.

Čo je pistáciový krém

Pistáciový krém je sladký roztierateľný produkt získaný spracovaním pistácií, často s pridaním cukru a ďalších surovín na dosiahnutie mäkkej a krémovej konzistencie.

Kvalita závisí najmä od troch prvkov:

• podiel pistácií uvedený na etikete;
• pôvod a kvalita suroviny;
• jednoduchosť zoznamu surovín.

Dobrý krém má mať plnú, prirodzenú a nie príliš sladkú chuť. Pistácie majú hrať hlavnú úlohu, nie byť len arómou v pozadí.

Na Sicilus nájdete rôzne pistáciové špeciality vrátane produktu: pistáciový krém Bonfissuto, ideálneho na raňajky, dezerty a plnenie.

Pistacchio Verde di Bronte DOP: čo to skutočne znamená

Správny názov označenia je Pistacchio Verde di Bronte DOP. DOP chráni pistácie pestované vo vymedzenej oblasti provincie Catania, najmä v obciach Bronte, Adrano a Biancavilla.

Dôležité je rozlišovať certifikovaný plod od spracovaného krému. Označenie DOP sa týka pistácií ako suroviny; krém môže uvádzať použitie Pistacchio Verde di Bronte DOP len vtedy, ak je surovina skutočne certifikovaná a správne deklarovaná na etikete.

Preto pri kúpe pistáciového krému nestačí čítať „Bronte“ alebo „Sicília“: treba skontrolovať suroviny, podiel pistácií a údaje výrobcu.

Pistáciový krém a pistáciové pesto: aký je rozdiel?

Mnohí si zamieňajú pistáciový krém a pistáciové pesto, v kuchyni však majú rôzne využitie.

• pistáciový krém je zvyčajne sladký a používa sa na raňajky, dezerty, koláče, cannoli, zmrzlinu a plnenie.
• Toto pistáciové pesto je slané alebo neutrálne a hodí sa na cestoviny, bruschetty, rizotá, gurmánske sendviče, mäso a ryby.
• čistá pistáciová pasta, ak je dostupná, je odbornejšia surovina a môže sa použiť aj v profesionálnom cukrárstve.

Podrobnosti o slanom použití nájdete aj v sprievodcovi Sicilus: pistáciové pesto.

Ako rozpoznať kvalitný pistáciový krém

Dobrý pistáciový krém sa rozpozná podľa etikety, farby, vône a konzistencie. Tu je prehľad toho, čo skontrolovať pred nákupom.

1. Podiel pistácií

Podiel pistácií je prvý údaj, ktorý treba čítať. Spravidla pri menej než 20–30% nemusia pistácie dostatočne vyniknúť. Okolo 40–50% už krém získava dobrú intenzitu. Nad 50% ide o bohatšiu a zaujímavejšiu kategóriu.

2. Prirodzená farba

Farba má byť zelená, ale nie nevyhnutne žiarivá. Príliš výrazná zelená môže naznačovať použitie farbív alebo aróm. Lepší je prirodzený odtieň, hoci mierne menej jasný, než umelá farba.

3. Jednoduchý zoznam surovín

Dobrý krém má mať jasný zoznam surovín. Ideálne je nájsť vysoký podiel pistácií, cukor a niekoľko ďalších surovín potrebných na konzistenciu. Vyhnite sa produktom, v ktorých sú pistácie až na konci zoznamu.

4. Vôňa a chuť

Vôňa má pripomínať orechy a jemné praženie. V ústach má byť krém jemný, ale nie ťažký. Chuť nesmie byť len cukrová: musí zostať chuť pistácií.

Ako používať pistáciový krém v sladkostiach

Pistáciový krém je ideálny na mnohé sladké prípravy. Patrí k surovinám, ktoré menia jednoduchý recept na niečo bohatšie a nezabudnuteľné.

Môžete ho použiť na:

• plnenie croissantov, briošiek a rožkov;
• natieranie opečeného chleba, suchárov alebo produktu: brioche col tuppo;
• plnenie koláčov, sušienok a tartaletiek;
• obohatenie: sicílske cannoli a moderných cassát;
• zdobenie cheesecakov, semifredda a studených tort;
• sprevádzanie vanilkovej, ricottovej či bielej čokoládovej zmrzliny.

Jednou z najvydarenejších kombinácií je ovčia ricotta: jej jemná sladkosť vyvažuje intenzitu pistácií a tvorí ideálnu náplň do cannoli, koláčov a dezertov podávaných lyžičkou.

Ako používať pistácie v slaných jedlách

Pri slaných receptoch treba dávať pozor: nie všetky pistáciové krémy sú vhodné. Ak je krém veľmi sladký, použite ho radšej len do dezertov. Na cestoviny, bruschetty a hlavné jedlá uprednostnite: pistáciové pesto alebo nesladenú pistáciovú pastu.

Pistácie výborne fungujú s čerstvými alebo krátkymi cestovinami, klobásou, speckom, krevetami, burratou, mortadellou, mečúňom, slanou ricottou a citrónovou kôrou.

Na intenzívnejšiu jesennú verziu môžete použiť: Pistáciové pesto s hríbmi Triscari. Na aromatickejšie a bohatšie cestovinové jedlo Pistáciové pesto s letnou hľuzovkou Triscari sa hodí k paccheri, rigatoni a malým gnocchi.

Recept: pistáciové cestoviny s klobásou

Na tento recept môžete vybrať tvar, ktorý dobre zachytáva omáčku, napríklad: Paccheri zo starej odrody pšenice Russello ťahané cez bronzové matrice, Rigatoni Russello alebo Casarecce Russello.

Suroviny pre 2 osoby

• 200 g cestovín, ideálne rigatoni, mezze maniche alebo busiate
• 150 g čerstvej klobásy
• 2–3 lyžice pistáciového pesta alebo nesladkého pistáciového krému
• 1 malá šalotka
• extra panenský olivový olej podľa potreby
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti
• nasekané pistácie podľa potreby
• slaná ricotta alebo stracciatella, voliteľne

Postup

V hrnci priveďte osolenú vodu do varu a cestoviny uvarte al dente. Medzitým odstráňte črievko z klobásy a rozdrobte ju na panvicu s trochou extra panenského olivového oleja a nasekanou šalotkou. Opekajte na strednom ohni do zlatista.

V miske zjemnite pistáciové pesto dvoma alebo tromi lyžicami vody z varenia cestovín. Miešajte, kým nevznikne tekutý krém. Cestoviny sceďte al dente, presuňte na panvicu s klobásou a pridajte pistáciový krém. Miešajte na miernom ohni niekoľko sekúnd a podľa potreby pridajte ďalšiu vodu z varenia.

Dokončite nasekanými pistáciami, čiernym korením a podľa chuti trochou slanej ricotty alebo stracciatelly.

Odporúčané kombinácie

Sladký pistáciový krém sa veľmi dobre hodí k horkej čokoláde, bielej čokoláde, ricotte, mascarpone, vanilke, sicílskym citrusom, mandliam, káve a červenému ovociu.

Pesto alebo pistáciová pasta na slané použitie sa zas hodí ku klobáse, krevetám, mortadelle, burrate, specku, mečúňovi, citrónu, bazalke a slanej ricotte.

Ako skladovať pistáciový krém

Skladovanie závisí od receptu a odporúčaní výrobcu. Uzavretý nátierkový krém možno spravidla uchovávať v špajze, mimo zdrojov tepla a priameho svetla.

Po otvorení je vždy najlepšie riadiť sa etiketou. Mnohé remeselné krémy sa majú skladovať v chladničke a spotrebovať v priebehu niekoľkých týždňov. Ak bol krém v chladničke, pred použitím ho nechajte niekoľko minút pri izbovej teplote a dobre premiešajte.

Kde kúpiť dobrý sicílsky pistáciový krém

Online nájdete množstvo pistáciových krémov, kvalita sa však môže výrazne líšiť. Na správny výber vždy skontrolujte pôvod pistácií, ich podiel, prítomnosť alebo neprítomnosť aróm a farbív, suroviny, povesť výrobcu a spôsob dopravy.

Na Sicilus vyberáme: typické sicílske produkty určené pre tých, ktorí si chcú domov priniesť autentický produkt, nie obyčajnú priemyselnú napodobeninu. Pistáciový krém je ideálny na darovanie, použitie v sladkostiach alebo zaradenie do gurmánskeho balenia s ďalšími ostrovnými špecialitami.

Pre tých, ktorí hľadajú sladký nátierkový krém ideálny na raňajky, dezerty a plnenie, je na Sicilus dostupný: Pistáciový krém Bonfissuto 200 g. Na slané recepty a cestovinové jedlá si môžete vybrať: Pistáciové pesto 180 g.

Medzi ďalšími najžiadanejšími sladkými nátierkovými krémami nájdete: Pistáciový nátierkový krém Pistì 200 g a Pistáciový krém Fiasconaro 180 g. Všetky spolu s ďalšími ostrovnými špecialitami nájdete v kolekcii: Sicílske nátierkové krémy.

Objavte výber Sicilus venovaný sicílskym pistáciám a vyberte krém najvhodnejší pre vaše sladkosti, raňajky či gastronomické darčeky.

Časté otázky o pistáciovom kréme

Má krém z pistácií z Bronte označenie DOP?

DOP sa týka Pistacchio Verde di Bronte, teda plodov vyrobených podľa príslušných pravidiel. Krém môže uvádzať použitie Pistacchio Verde di Bronte DOP len vtedy, ak je surovina certifikovaná a správne deklarovaná na etikete.

Má sa pistáciový krém skladovať v chladničke?

Závisí to od produktu. Mnohé remeselné krémy sa po otvorení skladujú v chladničke a spotrebujú v období uvedenom na etikete.

Aký je rozdiel medzi pistáciovým krémom a pistáciovým pestom?

Pistáciový krém je zvyčajne sladký a používa sa na dezerty, raňajky a plnenie. Pistáciové pesto je slané alebo neutrálne a hodí sa na cestoviny, bruschetty, rizotá a gurmánske jedlá.

Možno pistáciovým krémom plniť cannoli?

Áno. Možno ho použiť samostatne alebo spolu s ricottou. Kombinácia ricotty a pistácií je veľmi obľúbená, pretože spája krémovosť, sladkosť a intenzívnu chuť.

Ako zistiť, či je pistáciový krém dobrý?

Skontrolujte podiel pistácií, zoznam surovín a farbu. Kvalitný krém má prirodzenú, nie príliš sladkú chuť a jednoduchý zoznam surovín.

Možno použiť pistáciový krém na cestoviny?

Len ak nie je sladký. Na cestoviny je vhodnejšie pistáciové pesto alebo nesladená pistáciová pasta. Sladký krém sa viac hodí na dezerty a raňajky.