Sicilijos kasata: saldus ryšys su Velykomis
Kelionė per Velykų kulinarijos ikonos istoriją, tradicijas ir įdomybes.
Įvadas
Sicilietiška kasata, pasižyminti spalvų ir skonių riaušėmis, yra daug daugiau nei desertas: tai kultūrinio tapatumo ir šventinio džiaugsmo simbolis. Šis desertas, kuriame dera kreminė rikota, minkštas biskvitas, kvapnus marcipanas ir cukruoti vaisiai, savo spindesio viršūnę pasiekia per Velykų šventes Sicilijoje. Sužinokime, kodėl.
Daugiakultūrė kilmė
Kasatos istorija siekia arabų erą Sicilijoje (IX–XI a.). Arabai į regioną įvedė tokius ingredientus kaip rikota (iš jų termino kas'ah , kuris reiškė dubenį sūriui), citrusinius vaisius ir cukrų, pakeičiantį medų. Pats pavadinimas kilęs iš kasatas , primenantis apvalią deserto formą. Atvykus ispanams XV amžiuje, buvo pridėta šokolado ir marcipanų, o kapucinų vienuoliai padėjo skleisti receptą.
Ryšys su Velykomis
Cassata yra glaudžiai susijusi su Velykomis dėl kelių priežasčių:
Simbolika ir gausa Po gavėnios laikotarpio, paženklinto pasninko ir nepritekliaus, Velykos tampa gyvenimo ir turtingumo sprogimu. Kasata savo prabanga įkūnija šį atgimimą.
Šventiniai ingredientai Šviežia rikota, gaminama pavasarį, ir kiaušiniai (esantys biskvite ir papuošimuose) yra vaisingumo ir atsinaujinimo simboliai.
Religinė tradicija Kai kuriose vietovėse pyragas buvo palaiminamas kartu su kiaušiniais per Alyvų palaiminimas Didysis šeštadienis – apeiga, patvirtinusi jos svarbą šventiniuose staluose.
Įdomybės ir anekdotai
Baronienė ir desertas „Be orkaitės“ Pasakojama, kad XVIII amžiuje viena Sicilijos baronienė paprašė konditerio pagaminti desertą nenaudojant orkaitės. Taip gimė supaprastinta kasatos versija su rikota ir cukruotais vaisiais ant sausainių pagrindo.
Spalvos ir reikšmės Žalias marcipanas simbolizuoja viltį, baltas rikota – tyrumą, o įvairiaspalviai cukruoti vaisiai – Velykų džiaugsmą.
Nuo gatvės maisto iki kilmingojo stalo Iš pradžių kasata buvo kuklus patiekalas, įvyniotas į figos lapus. Šiandien, papuoštas glajumi ir cukraus gėlėmis, jis yra elegantiškų Velykų pietų žvaigždė.
Sicilietiškas posakis : „Per Velykas be kasatos tai kaip metinės be sulio“ („Velykos be kasatos yra kaip metai be saulės“) apibendrina esminį jos vaidmenį.
Tradicinis Sicilijos Cassata receptas
8–10 žmonių:
Sudedamosios dalys:
Migdolų pastai (marcipanui): 500 g blanširuotų migdolų, 500 g cukraus, 1 arbatinis šaukštelis vanilės esencijos, žali maistiniai dažai (nebūtina).
Dėl rikotos kremo: 1 kg avių rikotos, 300 g cukraus, 100 g juodojo šokolado drožlių, 100 g cukruotų vaisių (apelsinų, citrinų), 1 buteliukas vanilės esencijos.
Dėl sirupo: 1 stiklinė Marsala arba apelsinų žiedų vandens.
Papuošimui: cukruoti vaisiai, karališkasis glajus (cukraus pudra ir kiaušinio baltymas).
Paruošimas:
Marcipanas: Susmulkinkite migdolus ir sumaišykite juos su cukrumi, vanile ir keliais lašais vandens. Tešlą iškočiokite ant kepimo popieriaus, nuspalvinkite špinatų mišiniu (arba maistiniais dažais) ir palikite 1 valandai.
Rikotos kremas: Persijokite rikotą, suberkite cukrų, vanilę, šokoladą ir cukruotus vaisius. Išmaišykite iki vientisos masės.
Surinkimas: Išpjaukite du biskvito sluoksnius (arba pirktinio). Pirmąjį sudrėkinkite Marsala sūriu, aptepkite puse rikotos kremo, uždenkite antruoju sluoksniu ir aptepkite likusiu kremu.
Aprėptis: Apvyniokite tortą marcipanu, kraštus papuoškite cukruotais vaisiais. Apšlakstykite karališkuoju glajumi ir patiekite šaltą.
Patarimas: Paruoškite kasatą dieną prieš tai, kad ingredientai sugertų skonį.
Išvados
Kasata – tai ne tik desertas, bet ir istorijos, tikėjimo bei dalijimosi pasakojimas. Kiekviena riekė įkūnija šimtmečių kultūrinę įtaką ir gyvenimo šventės džiaugsmą. Nesvarbu, ar ji gaminama namuose pagal laiko patikrintus receptus, ar perkama istorinėse Palermo kepyklose, kasata išlieka būtinu Velykų atributu, atitinkančiu Sicilijos tradicijas.
