モディカのIGPチョコレートは、シチリアのモディカ市でのみ製造される職人製品です。その特徴的なザラザラした食感は、カカオ豆を冷たい状態で粉砕する伝統的な製法に由来し、カカオバターのような脂肪を加えません。このプロセスは、チョコレートに強く芳香な風味を与え、他の種類のチョコレートに比べて甘さが控えめです。
この製法は非常に古く、古代アステカのレシピに触発されたもので、モディカの地域の真の卓越性を表しています。加工中にカカオを高温にさらさない選択は、カカオの官能的および栄養的特性を保ち、香りや天然の抗酸化物質を保持します。さらに、工業生産に特有のコンチングがないため、砂糖の結晶がよく見え、口の中で感じられ、チョコレートに独特でサクサクしたザラザラ感を与えます。
モディカのIGPチョコレートの生産は、ラグーザ県のモディカ市の歴史と文化に密接に関連しており、この伝統は世代から世代へと受け継がれてきました。生産規定は、使用される成分の各段階と量を規制し、製品の品質と真正性を保証し、保護された地理的表示を守ります。
地域との結びつきは、高品質の原材料の選択にも現れ、選ばれたカカオ豆やサトウキビの砂糖は、しばしば有機栽培やスローフードの保護地域から来ており、持続可能で環境に配慮した生産への取り組みを証明しています。
モディカのIGPチョコレートは単なる菓子製品ではなく、職人技と歴史の真の象徴であり、シチリアの製菓におけるカカオの千年の存在と、地元の生産者が伝統と革新を融合させる能力を物語っています。消費者には、絶対的な品質の製品を提供し、シンプルな試食から料理のレシピに至るまで、あらゆる組み合わせを引き立てることができます。
この特別な製法とその起源により、モディカのIGPチョコレートはチョコレート業界で唯一無二の例となり、シチリアだけでなく国際的にも評価される特性を持っています。
加工は、苦いカカオペーストと砂糖（しばしばサトウキビ、時には精製または全粒粉）を混ぜ合わせることで行われます。この混合物には、伝統的なレシピやチョコレート職人の創造性に応じて、香辛料（バニラ、シナモン、唐辛子、ナツメグ）、天然の柑橘類の香り、フェンネル、ジャスミン、生姜、ナッツまたは乾燥果物（アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、柑橘類の皮）などの材料を追加することができます。
カカオの塊は、香りと食感を保つために、常に50°C以下の温度で、湯煎またはテンパリング機で優しく溶かされます。溶けたら、砂糖とオプションの材料を加え、均一な生地になるまで混ぜ続けますが、典型的なザラザラ感は保たれます。
モディカIGPチョコレートは、成形前に軽くテンパリングされ、その後、適切な型に分けられて注がれます。続いて、厚さを均一にし、適切な堅さを保証するために重要な1分から3分の間の叩きが行われます。冷却後、チョコレートは型から取り出され、12時間以内に包装され、これによりその全ての官能特性と伝統の魅力が保たれます。
それは、カカオの苦いペースト、サトウキビの砂糖、唐辛子やバニラなどのスパイスなど、最高品質の材料で作られています。
それは健康的な製品であり、私たちの体に有益な多くの抗酸化物質と栄養素を含んでいます。
モディカIGPチョコレートは、年間を通じてそのまま味わう美味しさであるだけでなく、地元料理の真の主役でもあります。伝統的に、涼しく乾燥した場所に保存され、その長い保存期間のおかげで、あらゆる機会に完璧な食材の仲間となります。
モディカの料理では、この珍味は、クラシックな板状のバージョンだけでなく、甘い料理や塩味のレシピのオリジナルの材料としても広く使われています：
典型的なデザートでは：発酵食品、素朴なクッキー、さらには手作りアイスクリームに見られ、そのザラザラしたテクスチャーと濃厚な味わいで特徴を加えています。
塩味の料理では：いくつかの伝統的なレシピでは、モディカチョコレートを使ってソースやソースを豊かにし、特に野生の肉、肉、またはスパイシーな料理と組み合わせて使用されます。
カップで：適切に切ったバーは、25gの小片を沸騰した水に溶かすことで、濃厚で包み込むようなホットチョコレートを得ることができます—冬の夜の真の儀式です。
この多様性により、モディカIGPチョコレートは、単なる魅力的なスナックであるだけでなく、日中のあらゆる瞬間に驚かせて喜ばせることができる成分となります。
加工方法だけでなく、包装も製品の真実性と品質を保証するために考えられた明確なルールを尊重しています。モディカIGPチョコレートの各板は、「モディカチョコレート」という表示がはっきりと見える、単体またはアソートのエレガントなパッケージで提供され、EUのIGPシンボルとそれを区別する特定のロゴが付いています。
トレーサビリティと消費者保護を確保するために、各パッケージには常にユニークな識別コードがあり、チョコレートの起源と手作りの生産を認識するのに役立ちます。さらに、Antica Dolceria Rizzaのような多くの生産者は、信頼性の象徴であるセキュリティ印刷の保証シールを追加することを選択しています。これは、イタリア国立印刷局と造幣局によって発行されたものです。
このようにして、あなたは本物のモディカIGPチョコレートとの体験が真実であり、保護され、伝統に従っていることを確信できます。
モディカIGPチョコレートを最大限に楽しむためには、涼しく乾燥した場所に保管し、熱源や直射日光から遠ざけることが重要です。シチリアのおばあさんがするように、食器棚やパントリーが完璧です。この条件下で、約18ヶ月間その職人技の特性を保ちます。
その長い保存性は、日常的な消費にも、年間を通じて贈り物としても理想的であり、独特の香りや本物の味が失われることを恐れる必要はありません。こうして、どのタブレットも購入から数ヶ月後でも、シチリアの伝統と時間旅行となるでしょう。
モディカチョコレートは、300年以上前に遡る古代の職人技法に従って生産されているため、EUによって地理的表示保護（IGP）として認められています。
IGPの認証は、消費者にこの製品が高品質であり、伝統的な生産プロセスに従っていることを保証します。
さらに、IGPは「モディカチョコレート」という名前を保護し、生産基準に従う生産者だけがこの名称を使用できることを保証します。
ユニークで濃厚な味わいの高品質なチョコレートをお探しですか？ モディカIGPチョコレートは、あなたにとって間違いなく正しい選択です！
モディカIGPチョコレートは、数々のイベントや表彰の中心にあり、シチリアの食文化の大使としての役割を再確認しています。
最近、モディカは国際的な代表団や著名人を有名なチョコレート博物館に迎え、伝統と革新の絆を強化しています。試食の機会も欠かさず、モディカIGPチョコレートはシチリアだけでなく、甘口ワインや強化ワインに特化したブリュッセルのコンペティションやベルリン国際映画祭などの権威あるグルメフェスティバルでも主役を務めました。
また、この都市はイタリア製品の日を祝うことで、この職人製品が国全体にとって文化的および歴史的価値を持つことを再確認しました。ChocoModicaのようなイベントでは、愛好者や観光客が伝統的な製造の魔法を再発見し、教育プロジェクトや学校での賞が質の高いチョコレートを通じて健康的なライフスタイルを促進しました。
最後に、国際的なイベントやコラボレーション - 教育プロジェクトや海外からの代表団の訪問を含む - は、モディカとそのユニークなチョコレートの名前を地域の境界を越えて広め、毎シーズンの美食発見の主役にしています。
