シチリアの魅力的なアーモンドペーストの秘密を発見しよう

• 脱皮アーモンド（最小50%）

• 砂糖

• キャンディ

• 蜂蜜

• 新鮮なパスチャライズ卵白

• 保存料: ソルビン酸カリウム

• 天然香料

注意: 卵白はアーモンド生地の準備において重要であり、焼く前の生地の適切な食感を促進することで、甘いお菓子を柔らかくふわふわに保ちます。

栄養価 (100gあたり):

• エネルギー: 1369 kj / 389 kcal

• 脂肪: 14.7 g (うち飽和脂肪 1.2 g)

• 炭水化物: 60.8 g (うち糖類 28.7 g)

• たんぱく質: 5.1 g

フォーマット:

違いを生むペーストの本物の材料

シチリアのアーモンドペーストの品質は、主に材料の厳密な選択に依存しています。主成分であるアーモンドは、シチリアの自生種から厳選されるべきであり、特にアヴォラのものが好まれ、その強い香りと比類のない甘さで有名です。最適な結果を得るために、アーモンドのすべてを使用するか、さまざまな利用可能な材料を統合して、レシピを完全かつ多用途にすることができます。

伝統的なペーストの製造では、皮をむいた細かく刻んだアーモンドを、精製された上白糖と少量の卵白と混ぜ合わせて、自然な結合剤として使用します。理想的な比率は、アーモンド2部に対して砂糖1部であり、これにより甘さと香りの強さの完璧なバランスが保証されます。

アヴォラアーモンドの重要性

アヴォラアーモンドは、島の南東部で栽培されており、世界的に認められた美食の優れた存在です。そのユニークさは、特有の官能的特性にあります: 平らな形、薄くて半硬い殻、そして何よりも、苦味のない甘くて繊細な味わいです。

生産地域のマイクロクライメートは、穏やかな冬と暑い夏が特徴で、比類のない味の果実を生み出すのに寄与し、アーモンドペーストに持続的で包み込むような香りを与える高いエッセンシャルオイル含量を持っています。

地域のバリエーション: 島の味の旅

シチリアは、何千年もの歴史と重層的な文化的影響を持ち、アーモンドペーストの驚くべき多様な解釈を提供しており、それぞれが出身地域に結びついています。そして、各地域が独自のタッチを加え、これらの特産品をさらに魅力的にしています。

“すべての甘いものは物語を語り、すべての一口は私たちの素晴らしい島の時間と伝統の旅です。” - シチリアのパティシエたちの古い言葉

パレルモでは、クラシックな「アーモンドペースト」が主流で、しばしばレモンの皮やシナモンで香り付けされています。カターニアでは、ペーストはより複雑な形を取り、しばしばブロンテのピスタチオやカラフルなキャンディで飾られます。シラクーサ地域は、より柔らかく湿った「ロイヤルペースト」で有名です。

柑橘類のアーモンドペースト: 抵抗できない美味しさ

シチリアのアーモンドペーストの無数のバリエーションの中でも、特別な言及に値するのは、柑橘類のアーモンドクッキーで、アーモンドの甘さと典型的なシチリアの柑橘の新鮮さの完璧な組み合わせです。

これらのペースト 彼らはシチリアのペストリーの本質そのものであり、構成はシンプルですが、味わいは複雑で、味わう人を島の香りと味のユニークな感覚の旅へと運ぶことができます。

シチリアの柑橘類のアーモンドペーストは、シチリアのアーモンドの甘さと、独特の新鮮さを持つ島の柑橘類を組み合わせた特産品です。外はサクサク、中は柔らかいその食感は、午後のティータイムや甘さで食事を締めくくるのにぴったりです。

シチリアの柑橘類のアーモンドクッキー

ペルーソ 1964

EUR6.90

ペルーソ 1964のシチリアの柑橘類のアーモンドクッキー

ペルーソ 1964のシチリアの柑橘類のアーモンドペーストは、シチリアの菓子伝統の卓越性を表しています。これらの手作りのペストリーは、アーモンドの甘さとレモン、オレンジ、みかんの皮の活気を組み合わせて、ユニークな味わいの体験を提供します。

主な特徴：

• 選ばれた材料：むいたアーモンド（最低50％）、砂糖、蜂蜜、パスチャライズされた新鮮な卵白、レモン、オレンジ、みかんの皮（各3％）、膨張剤と天然香料。

• 人工保存料不使用：化学添加物を加えず、製品の新鮮さと本物さが保証されています。

• 個別包装：各クッキーは、消費時までその完全性と香りを保つために個別に包装されています。

• シチリアの手作り：1964年から伝承されている伝統的な方法に従って、シチリアの中心部モディカで製造されています。

• パッケージの正味重量：ペルーソ 1964のシチリアの柑橘類のアーモンドペーストのパッケージは、正味重量1kgです。

午後のティー、コーヒー、または日中の甘い休憩にぴったりなシチリアの柑橘類のアーモンドペーストは、友人や家族とシチリアの本物の味を共有するための贈り物としても理想的です。

エネルギー：1694 kj / 402 kcal 脂肪：17.1 g そのうち飽和脂肪：1.3 g 炭水化物：58.5 g そのうち糖：28.1 g タンパク質：5.9 g 塩*: 0.04 g *塩は製品に自然に存在するナトリウムに起因します。

味：

これらの美味しいアーモンドペーストは、シチリアのペストリー伝統を最も本物の形で体現し、古いレシピに従って準備された本物のシチリアの味をあなたのテーブルにもたらします。

伝統的な製造プロセス

シチリアのアーモンドペーストの準備は、忍耐、技術、そして伝統への敬意を要する古い儀式に従います。手順は、アーモンドの選別から始まり、外皮を取り除くために湯通しされ、明るい色と繊細な味の生地を得るための基本的な工程です。

乾燥させた後、アーモンドは細かく挽かれ、伝統的には乳鉢と杵で、今日ではより一般的にフードプロセッサーの助けを借りて行われます。こうして得られたアーモンド粉は、均一な混合物になるまで上白糖と混ぜられ、徐々に卵白が加えられ、希望の濃度に達するまで混ぜられます。

成形と焼き：芸術と精度の間

成形の段階は、アーモンドペーストの準備において重要な瞬間を表しています。生地は巧みに扱われ、クラシックなボールから、より複雑なマルトラーナの果物、半月形、型抜きクッキーまで、さまざまな形が作られます。

焼成は、表面に軽い黄金色の皮を形成しながら内部を柔らかく湿った状態に保つために、比較的短時間（約160-180°C）で中温のオーブンで行われます。一部の品種は焼かれず、自然乾燥させられ、特に柔らかい食感が得られます。

シチリアの本物のアーモンドペーストを見分けるための秘密

ますますグローバル化する市場では、本物のシチリアのアーモンドペーストと模倣品を区別することは、専門家でない人には複雑な場合があります。しかし、製品を識別するためのいくつかの指標があります：

• 色：本物のペーストは、白い象牙色から明るいベージュまでの自然な色合いを持ち、人工着色料は使用されていません。

• ペーストの食感：内部は柔らかく、外側に軽い皮がある必要があります。

• 成分：ラベルを注意深く読み、主要成分としてシチリアのアーモンドが記載されていることを確認してください。

• 香り：香りは強く自然で、アーモンドと柑橘類の明確なノートがあるべきです。

短いサプライチェーンの重要性

短いサプライチェーンを保証する生産者からアーモンドペーストを購入することは、品質の高い製品を確保するための最適な選択です。アーモンドの栽培から完成したお菓子の製造までの成分のトレーサビリティは、無視できない付加価値を提供します。

地元の伝統を守る小規模な職人の工房は、通常、本物性とオリジナルレシピの尊重に関して最高の保証を提供し、工業生産の時代に消えかけている風味や技術を守っています。

感覚的な体験：魅了する香り、色、味

アーモンドペーストを味わうことは、すべての感覚を巻き込む感覚的な体験に没頭することを意味します。細かく刻まれたアーモンドの繊細な香りと、各お菓子を包み込む粉砂糖は、甘く洗練された味わいを予感させ、子供時代の思い出やお祝いの瞬間を呼び起こします。外はカリカリ、中は柔らかい食感は、ひと口ごとにユニークな喜びを提供し、砂糖漬けのさくらんぼや丸ごとのアーモンドの存在は、色と美しさのタッチを加え、アーモンドペーストを小さな傑作にします。エレガントなトレーに盛り付けられたり、デザートカートに展示されたりするこれらのシチリアの特産品は、目と口を魅了し、あらゆる機会を純粋な甘さと親しみの瞬間に変えます。アーモンドペーストの本物の味わいは、シチリアの伝統の魔法に身を委ねることへの招待です。

組み合わせと機会: アーモンドペーストを最大限に楽しむ方法

シチリアのアーモンドペーストは、その官能特性を引き立てる多くの組み合わせに適しています。伝統的には、食後のデザートとして提供され、パンテレリアのパッシートやリパリのマルヴァジアなどの地元のデザートワインと共に、甘さを果実味と複雑なノートでバランスを取ります。これらのデザートは、シチリアの伝統的な甘いものを愛する人々に特に評価され、その質と本物の味わいを認識されています。

柑橘系のリキュール、例えばリモンチェッロとの組み合わせや、よりクラシックなイタリアの伝統に従ってエスプレッソコーヒーと合わせるのも素晴らしいです。より現代的な味わいの体験を求めるなら、香り高いお茶やハーブティーと組み合わせることもできます。

祝祭と記念日

シチリア文化において、アーモンドペーストは祝祭に切り離せない存在です。クリスマスやイースターの祝祭では欠かせないものであり、伝統的な結婚式や特別な機会でも主役となります。

特に重要なのは、死者の日（11月2日）における彼らの存在で、古い伝統によれば、故人は子供たちに贈り物を持ってくるとされ、その中にはアーモンドのお菓子が欠かせません。「フルッタ・マルトラーナ」は、色とりどりの形で新鮮な果物を模したもので、この伝統の最も芸術的な表現を代表しています。

パッケージと購入: アーモンドペーストの選び方と保存方法

アーモンドペーストを購入する際は、パッケージと成分の質に注意を払うことが重要です。最高のアーモンドペーストは、1kgのパッケージで提供され、甘さと食感を保つ材料で作られており、防腐剤は加えられていません。実用的で再封可能なパッケージは、アーモンドと砂糖の本物の味を保持し、製品を湿気と熱から守ります。最適な保存のためには、アーモンドペーストを涼しく乾燥した場所に、直射日光を避けて保管することをお勧めします。必要に応じて、製造者の指示に従って冷凍することも可能で、食感や味を損なうことはありません。高品質の成分を使用し、シチリアの伝統を尊重する信頼できる製造者を選ぶことは、本物で安全、そして豊かな美味しさを自宅に持ち帰るための保証です。

認証と評価: 品質と伝統の保証

シチリアのアーモンドペーストは単なるお菓子以上のものであり、伝統と品質の象徴であり、適切な当局から認識され、認証されています。厳格な生産基準と原材料の選定を遵守する生産者は、製品の本物性と安全性を証明する認証を誇ることができます。これらの認証は、パッケージに表示されるか、公式サイトで確認でき、シチリアの真の伝統に従って作られたアーモンドペーストを味わいたい消費者にとっての保証です。認証された製品を選ぶことは、独自の土地の文化と歴史を支援し、何世紀もの経験、情熱、品質への尊重を凝縮したお菓子を食卓に運ぶことを意味します。

シチリアのアーモンドペーストに関するよくある質問

アーモンドの栄養的利点

お菓子であるにもかかわらず、アーモンドペーストには興味深い栄養面があります。アーモンドは自然に植物性タンパク質、食物繊維、ビタミンE、マグネシウムやカリウムなどのミネラルが豊富です。また、心血管の健康に良いとされる一価不飽和脂肪を含んでいます。

もちろん、糖分の含有量から適度な消費が推奨されますが、他の工業的なお菓子と比較して、手作りのアーモンドペーストは、特にアーモンドを重視し、砂糖を抑えた伝統的なレシピに従って作られた場合、よりバランスの取れた本物の栄養プロファイルを提供します。

アーモンドのシチリアの甘味

ペルーソ 1964

EUR10.90

ペルーソ 1964の「シチリアの甘味」アーモンドクッキー

アーモンドクッキー「ペルーソ 1964 ” di Peluso 1964は、シチリアの伝統的な菓子作りを称賛する職人技のデリカテッセンです。このセレクションでは、3種類のペストリーを提案しています:

1. アーモンドクラシック: 高品質のむきアーモンドを使用して作られたこれらのクッキーは、柔らかい食感と繊細な味わいを提供し、主成分の純粋さを引き立てます。

2. アーモンドとピスタチオ: このバリエーションは、アーモンドの甘さとシチリアのピスタチオの豊かな風味を組み合わせて、味のバランスを作り出し、口を楽しませます。

3. シチリアの柑橘類のアーモンド: レモン、オレンジ、マンダリンの皮を加えたこれらのペストリーは、島の典型的な香りを呼び起こし、新鮮で香り高い味覚体験を提供します。

特徴:

• 高品質の材料: むきアーモンド（最小50%）、ピスタチオ（ピスタチオアーモンドペーストに最小8%）、蜂蜜、レモン、オレンジ、マンダリンの皮（柑橘類のバリエーションにそれぞれ3%）、新鮮なパスチャライズ卵白、天然香料、保存料（ソルビン酸カリウム）。

• 人工保存料不使用: 製品の新鮮さと本物さは、化学添加物なしで保証されています。

• 個別包装: 各クッキーは個別に包装されており、消費時までの完全性と香りを保ちます。

• シチリアの職人製: 1964年から受け継がれている伝統的な方法で、シチリアの中心地モディカで作られています。

• パッケージの正味重量: パッケージの正味重量は1kgで、職人のクッキーをたっぷりと楽しみたい方に最適です。

紅茶やコーヒーと一緒に楽しむのに理想的で、または日中の甘いひとときとして、Peluso 1964の「シチリアの甘味」アーモンドクッキーは、友人や家族とシチリアの本物の味を共有するための完璧な贈り物でもあります。

シチリアの甘味アーモンドクッキーの材料

むきアーモンド（最小50%）、ピスタチオ（最小8%）、蜂蜜、レモンの皮（最小3%）、オレンジの皮（最小3%）、マンダリンの皮（最小3%）、新鮮なパスチャライズ卵白、保存料：ソルビン酸カリウム、天然香料

100グラムあたりの栄養価:

エネルギー：1691 kJ / 402 kcal

脂肪：16.9 g（うち飽和脂肪1.4 g）

炭水化物：58.7 g（うち糖類28.1 g）

たんぱく質：5.9 g

シチリアの甘味アーモンドクッキーを見つけて、この土地の本物で魅力的な味わいに浸ってください。

贈り物と共有：アーモンドペーストは完璧な贈り物

アーモンドペーストは、甘さと洗練さのジェスチャーで驚かせたい人にとって理想的な贈り物です。その美しさは、独特の味わいと彼らが代表する伝統と結びついており、祝祭から特別な瞬間、さらには友人や家族と共有する単純な楽しみの休憩まで、あらゆる機会に完璧です。エレガントなパッケージに入れられたり、クッキーやシチリアの甘い特産品などの他の美味しいものと一緒にトレイに盛り付けられたりすることで、アーモンドペーストはすべての贈り物を味と記憶の体験に変えます。これらの美味しいものを提供することは、シチリアの一部を共有し、伝統を支え、時を超えて残る感情を贈ることを意味します。アーモンドペーストを贈り物として選ぶことは、美しさ、味、文化を伝えるための本物の方法であり、すべての瞬間をさらに特別なものにします。