干しトマトのペースト：使い方、利点、そしてシチリアの本物の味を購入する場所
干しトマトの歴史は18世紀にさかのぼります。シチリアでは、容赦ない太陽と塩風のおかげで、果物を数ヶ月間保存できることが発見されました。家族は「プマローレ」を木のテーブルやネットに広げ、海塩を振りかけ、ガーゼで覆いました。その結果、地中海の香りが詰まったものが出来上がり、冬の間持ちこたえることができました。今日、その古代の技術は手作りのシチリアの干しトマトペーストに進化し、通常は準備に時間がかかる製品をすぐに使えるクリーム状のものにしています。このガイドでは、ペーストとは何か、干しトマトの作り方、選ぶ理由、栄養価、そしてそれを最大限に活用するための詳細な7つのレシピを紹介します。
干しトマトのペーストとは
干しトマトのペーストは、自然乾燥したトマトをエクストラバージンオリーブオイル、香草、甘さをバランスさせるための少量の酢または白ワインと一緒にブレンドして作られるスプレッド状のクリームです。
-
ペースト: 滑らかで均一なテクスチャーで、タルティーヌや生の調味料に最適です。
-
ペスト: より粗く、ナッツやチーズで豊かにされたものです。
-
クリーム: ペーストの同義語として使用されますが、時にはさらに滑らかになることもあります。
自然乾燥は、熱的ストレスなしで糖分とリコピンを濃縮し、ルビー色と濃厚な味わいをもたらします。
干しトマトの作り方
-
選別 – 伝統的な品種（サンマルツァーノ、ピズツェッロ）を完全に熟した状態で収穫します。
-
カットと塩漬け – トマトは縦に半分に切り、大粒の海塩を振りかけて余分な水分を引き出し、カビを防ぎます。
-
乾燥 – 笹や木の板の上に置き、4～7日間太陽の下に置きます。夜は取り入れ、湿気を避けるためにネットで覆います。
-
すすぎと最終乾燥 – 余分な塩を取り除いた後、完全に乾燥させるために数時間再び太陽の下に置きます。
-
保存 – エクストラバージンオリーブオイルとハーブ、ニンニクに浸すか、冷凍します。あるいは、低温でブレンドして干しトマトのペーストに変えます。
この手作業のプロセスは、栄養素をそのまま保持し、保存料なしで高い保存性をもたらします。
なぜシチリアの干しトマトペーストを選ぶべきか
| 利点 | 詳細 |
|---|---|
| 地元の原料 | シチリアの太陽で乾燥させたトマト、マドニエのエクストラバージンオリーブオイル、野生のオレガノ、ヌビアのニンニク。 |
| 職人技 | 低温でのブレンド、化学添加物ゼロ、自然な色とテクスチャー。 |
| 短いサプライチェーン | 小規模農家との協力；工場から瓶まで24時間の物流。 |
| 多用途 | すぐに使える：干しトマトを浸したり、切ったり、刻んだりする必要がありません。 |
| 食品安全 | HACCP認証のラボと各ロットの分析。 |
Sicilusで見つけられるもの：
栄養価と特性
| 100gあたりの平均値 | ドライトマトペースト |
|---|---|
| エネルギー | 1180 kJ / 285 kcal |
| 総脂肪 | 25 g |
| – そのうち飽和脂肪 | 3.5 g |
| 炭水化物 | 9 g |
| – そのうち糖類 | 7 g |
| タンパク質 | 3 g |
| 塩 | 2.2 g |
| 食物繊維 | 4 g |
ペーストはリコピン（細胞と微小循環を保護する抗酸化物質）、カリウム、マグネシウム、満腹感を促進する水溶性食物繊維の自然な供給源です。
料理での使用アイデア7選（ステップバイステップレシピ）
-
アペリティフ用ブルスケッタ
-
4枚の田舎パンをトーストし、ニンニクでこすります。
-
各スライスにドライトマトペーストを大さじ1塗ります。
-
塩抜きしたパンテレリアのケッパーを3-4個とエクストラバージンオリーブオイルをかけて完成。
-
-
エクスプレスパスタ（2人前）
-
180gのリングイネを茹で、茹で汁を1/2カップ保存します。
-
フライパンでドライトマトペースト2大さじ、エクストラバージンオリーブオイル2大さじ、茹で汁を溶かします。
-
アルデンテに茹でたパスタを水切りし、1分間混ぜます。新鮮なバジルを加えて仕上げます。
-
-
鶏肉のロール
-
鶏胸肉の薄切りにドライトマトペーストを小さじ1塗ります。
-
スモークスカモルツの小片を加え、巻いてピックで留めます。
-
フライパンで各面を5分間焼き、白ワインでフランベし、熱いうちに提供します。
-
-
ベジタリアンバーガー用ソース
-
ドライトマトペースト1大さじとギリシャヨーグルト1大さじ、少量のレモン汁を混ぜます。
-
トーストしたバンに塗り、豆類のバーガーとルッコラを加えます。
-
-
ブッラータとフォカッチャのトッピング
-
温かいフォカッチャを広げ、スライスしたブッラータを置きます。
-
2杯のペーストを1杯のEVOオイルに溶かしてください：色の効果と爆発的な味わいです。
-
-
地中海風ドレッシング
-
1杯のペースト、2杯のEVOオイル、1杯のリンゴ酢を emulsionare します。
-
グリーンサラダや冷たい白身肉にかけてください。
-
-
古代穀物のサラダ
-
150gの全粒クスクスまたはティミリアスペルトを調理します。
-
角切りのグリル野菜と2杯のペーストを混ぜます。
-
刻んだトーストアーモンドで飾ります。
-
最適な保存方法
-
温度: 開封後8-12℃。
-
清潔な器具: 乾燥したスプーンで取り出して汚染を避けてください。
-
保存期間: 密封で12ヶ月； 開封後は冷蔵庫で10日間（オイルで覆われている）。
本物のシチリア産ドライトマトペーストを購入する場所
シチリアスで300以上の手工芸品を取り揃えた保存食品の全ラインを発見してください：75ユーロ以上のイタリア国内送料無料、安全な支払い、エコフレンドリーなパッケージ。
結論
リコピンが豊富で、使いやすく、非常に多用途なドライトマトペーストは、クリエイティブで健康的なレシピのためのあなたの味方です。今すぐドライトマトペーストをカートに追加して、シチリアの本物の味をあなたのキッチンに持ち込んでください！
