Cum prepari acasă pesto alla Trapanese cu migdale
Acest pesto alla Trapanese, numit și pesto sicilian, este una dintre cele mai simple și aromate rețete ale bucătăriei insulei. A apărut la Trapani din întâlnirea dintre busuioc, roșii coapte, migdale, usturoi și ulei de măsline extravirgin. Este un sos proaspăt, rapid și perfect pentru paste, mai ales pentru formele cu suprafață rugoasă, care rețin bine sosul.
Spre deosebire de pesto genovez, cel trapanese nu folosește semințe de pin, ci migdale, un ingredient foarte prezent în tradiția siciliană. Rezultatul este un sos cremos, dar ușor, cu gust mediteranean, aromat și ușor dulce datorită roșiilor.
Pe scurt: pesto alla Trapanese este un sos sicilian pe bază de roșii, migdale, busuioc, usturoi și ulei de măsline extravirgin. Se folosește mai ales cu busiate, casarecce, fusilli și paccheri, dar este excelent și pe crostini, legume la grătar și paste reci.
Vrei o soluție gata pregătită? Descoperă selecția Sicilus de sosuri artizanale și pesto sicilian sau asociază-l cu pastele siciliene artizanale.
Istoria pesto alla Trapanese
Pesto alla Trapanese își ia numele de la orașul Trapani, din vestul Siciliei. Potrivit tradiției, rețeta a apărut din întâlnirea dintre marinarii ligurieni, care ajungeau în port cu pesto-ul lor de busuioc, și bucătarii din Trapani, care au adaptat preparatul la ingredientele locale.
În locul semințelor de pin s-au folosit migdale, mai răspândite în Sicilia. Aromelor de busuioc li s-au adăugat roșiile coapte, creând un sos mai moale, rozaliu și potrivit pastelor siciliene.
Ingredientele pesto alla Trapanese
Pentru a pregăti pesto alla Trapanese sunt necesare puține ingrediente. Calitatea face diferența.
- Roșii coapte: oferă dulceață și cremozitate.
- Migdale: înlocuiesc semințele de pin și oferă structură sosului.
- Busuioc proaspăt: aduce aromă și prospețime.
- Usturoi: trebuie dozat cu atenție, pentru a nu acoperi celelalte gusturi.
- Ulei de măsline extravirgin: leagă ingredientele și face pesto-ul catifelat.
- Pecorino sau Parmigiano: opțional, dar util pentru a adăuga savoare sărată.
- Sare și piper: pentru echilibrarea gustului.
| Ingredient | Rol în rețetă |
|---|---|
| Roșii coapte | Fac pesto-ul dulce, proaspăt și ușor rozaliu. |
| Migdale siciliene | Înlocuiesc semințele de pin și oferă consistență sosului. |
| Busuioc | Adaugă aroma ierboasă tipică pesto-urilor mediteraneene. |
| Ulei de măsline extravirgin | Leagă ingredientele și conferă finețe sosului. |
Rețeta de pesto alla Trapanese
Ingrediente pentru 4 persoane
- 320 g de paste, de preferat busiate, casarecce sau fusilli
- 300 g de roșii coapte
- 50 g de migdale decojite
- 1 cățel mic de usturoi
- 1 legătură de busuioc proaspăt
- 50 ml de ulei de măsline extravirgin
- 30 g de pecorino sau Parmigiano ras, opțional
- sare după gust
- piper negru după gust
Mod de preparare
- Opărește roșiile aproximativ 30 de secunde, apoi îndepărtează coaja și semințele.
- Prăjește ușor migdalele în tigaie și lasă-le să se răcească.
- Mixează sau pisează migdalele cu usturoiul și un praf de sare.
- Adaugă roșiile, busuiocul și uleiul de măsline extravirgin.
- Adaugă brânza, dacă o folosești, și potrivește de sare și piper.
- Amestecă sosul cu pastele proaspăt scurse, adăugând puțină apă de fierbere pentru a face pesto-ul mai cremos.
Pesto alla Trapanese nu se gătește. Se folosește crud, pentru a-și păstra prospețimea, aroma și culoarea.
Vrei să pregătești un fel de paste sicilian, simplu și aromat?
Asociază un pesto sicilian cu migdale cu paste rugoase, trase prin matrițe de bronz.
Unde cumperi pesto sicilian și paste potrivite
Pe Sicilus găsești o selecție de sosuri gata preparate artizanale și pesto sicilian, concepute pentru a aduce la masă rețete simple, dar bogate în caracter mediteranean. Pentru un fel de paste complet, asociază pesto-ul cu pastele siciliene artizanale cu suprafață rugoasă și poroasă.
- Pesto sicilian cu busuioc, ricotta și migdale: cremos, delicat și gata de utilizare.
- Pesto sicilian de fistic: mai intens și gourmet.
- Paste, sosuri și pesto: categoria completă pentru a alcătui un fel de paste sicilian.
Ce paste folosești cu pesto alla Trapanese
Pastele tradiționale de asociat cu pesto alla Trapanese sunt busiate, un format tipic provinciei Trapani. Ca alternativă, se potrivesc foarte bine și formele scurte, rugoase și capabile să rețină sosul.
Printre formele cele mai potrivite se numără:
- casarecce;
- fusilli;
- rigatoni;
- paccheri;
- penne rigate.
Completează rețeta cu paste siciliene.
Paccheri din soiul vechi de grâu Russello rețin bine sosul și pun în valoare pesto-urile siciliene.
Sfaturi și variante
Pesto alla Trapanese este o rețetă simplă, care poate fi adaptată după gust.
- Pentru un gust mai intens, poți adăuga câteva roșii uscate.
- Pentru o variantă mai delicată, folosește mai puțin usturoi sau elimină-l complet.
- Pentru o consistență mai rustică, pisează ingredientele în mojar în loc să le mixezi.
- Pentru o variantă mai cremoasă, adaugă puțină ricotta proaspătă.
- Pentru o variantă vegană, elimină brânza.
Pesto alla Trapanese sau pesto de fistic?
Ambele sunt sosuri siciliene, dar au personalități diferite. Pesto alla Trapanese este mai proaspăt și mediteranean datorită roșiilor, busuiocului și migdalelor. pesto de fistic este mai bogat, cremos și intens, ideal pentru paste gourmet, bruschete și asocieri cu cârnați, speck sau creveți.
Preferi un sos mai cremos?
Pesto de fistic este perfect pentru paste, bruschete și rețete gourmet.
Cum servești pesto alla Trapanese
Pe lângă paste, îl poți folosi în multe moduri:
- pe crostini din pâine prăjită;
- cu legume la grătar;
- ca sos rece pentru pește sau carne albă;
- în paste reci de vară;
- ca bază pentru bruschete mediteraneene.
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre pesto trapanese și pesto genovez?
Pesto trapanese folosește migdale și roșii, în timp ce pesto genovez folosește busuioc, semințe de pin, usturoi, brânză și ulei. Pesto trapanese are un gust mai mediteranean și o consistență mai moale.
Cu ce paste se mănâncă pesto alla Trapanese?
În mod tradițional, cu busiate, dar se potrivește foarte bine și cu casarecce, fusilli, rigatoni și paccheri.
Pesto alla Trapanese trebuie gătit?
Nu. Se folosește crud, adăugând cel mult puțină apă de fierbere a pastelor pentru a-l face mai cremos.
Poate fi preparat fără brânză?
Da. Varianta fără brânză este mai ușoară și potrivită și pentru cei care urmează o alimentație vegană.
Unde pot cumpăra pesto sicilian gata preparat?
Pe Sicilus găsești pesto și sosuri artizanale siciliene gata de utilizare, de asociat cu paste siciliene rugoase, crostini, bruschete și rețete mediteraneene.
