Patè di pomodori secchi: come usarlo, benefici e dove acquistare l’autentico sapore di Sicilia
Introduzione
La storia del pomodoro secco affonda le radici nel XVIII secolo, quando in Sicilia si scoprì che, grazie al sole implacabile e al vento salmastro, il frutto poteva essere conservato per mesi senza perdere sapore. Le famiglie stendevano le “pummaròle” su tavole di legno o reti, cospargendole di sale marino e coprendole di garza: il risultato era un concentrato di profumi mediterranei pronto a durare tutto l’inverno. Oggi quell’antica tecnica si è evoluta nel patè di pomodori secchi siciliano fatto a mano, una crema vellutata che rende immediato l’utilizzo di un prodotto altrimenti lungo da preparare. In questa guida scoprirai cos’è il patè, come si ottengono i pomodori secchi, i motivi per sceglierlo, i suoi valori nutrizionali e sette ricette dettagliate per usarlo al meglio.
Cos’è il patè di pomodori secchi
Il patè di pomodori secchi è una crema spalmabile ottenuta frullando pomodori essiccati naturalmente con olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche e una punta di aceto o vino bianco per bilanciare la dolcezza.
-
Patè: consistenza fine e omogenea, pronta per tartine o condimenti a crudo.
-
Pesto: più grossolano e spesso arricchito con frutta secca o formaggio.
-
Crema: si usa come sinonimo di patè, ma talvolta risulta ancor più liscia.
L’essiccazione naturale al sole concentra zuccheri e licopene senza stress termici, regalando un colore rubino e un sapore intenso.
Come si fanno i pomodori secchi
-
Selezione – Si utilizzano varietà tradizionali (San Marzano, Pizzutello) raccolte a piena maturazione.
-
Taglio e salatura – I pomodori vengono divisi a metà nel senso della lunghezza, cosparsi di sale grosso marino per estrarre l’acqua in eccesso e prevenire muffe.
-
Essiccazione – Disposti su graticci di canne o tavole di legno, restano al sole 4-7 giorni. Di notte si ritirano e si coprono con reti per evitare l’umidità.
-
Risciacquo e asciugatura finale – Eliminato il sale in eccesso, si rimettono qualche ora al sole per asciugarli perfettamente.
-
Conserva – Vengono congelati o immersi in olio extra vergine con erbe e aglio; in alternativa si trasformano in patè di pomodori secchi con frullatura a bassa temperatura.
Questa lavorazione artigianale mantiene intatte le sostanze nutritive e conferisce al prodotto un’elevata shelf-life senza conservanti.
Perché scegliere il patè di pomodori secchi di Sicilus
| Vantaggio | Dettaglio |
|---|---|
| Materie prime locali | Pomodori seccati al sole di Sicilia, olio extra vergine di oliva delle Madonie, origano selvatico e aglio di Nubia. |
| Metodo artigianale | Frullatura a bassa temperatura, zero additivi chimici, colore e consistenza naturali. |
| Filiera corta | Collaborazione con piccoli agricoltori; logistica in 24 h dallo stabilimento al vasetto. |
| Versatilità | Subito pronto: elimina ammollo, taglio e tritatura del pomodoro secco intero. |
| Sicurezza alimentare | Laboratori certificati HACCP e analisi su ogni lotto. |
Su Sicilus trovi:
Valori nutrizionali e proprietà
| Valori medi per 100 g | Patè di pomodori secchi |
|---|---|
| Energia | 1180 kJ / 285 kcal |
| Grassi totali | 25 g |
| – di cui saturi | 3,5 g |
| Carboidrati | 9 g |
| – di cui zuccheri | 7 g |
| Proteine | 3 g |
| Sale | 2,2 g |
| Fibra | 4 g |
Il patè è una fonte naturale di licopene (antiossidante che protegge cellule e microcircolo), potassio, magnesio e fibre solubili che favoriscono la sazietà.
7 idee d’uso in cucina (ricette step-by-step)
-
Bruschette dell’aperitivo
-
Tosta 4 fette di pane casereccio, strofina con aglio.
-
Spalma 1 cucchiaio di patè di pomodori secchi su ogni fetta.
-
Completa con 3-4 capperi di Pantelleria dissalati e un filo di olio EVO.
-
-
Pasta express (2 porzioni)
-
Cuoci 180 g di linguine; conserva ½ bicchiere di acqua di cottura.
-
In padella sciogli 2 cucchiai di patè con 2 cucchiai di olio EVO e l’acqua di cottura.
-
Scola la pasta al dente, manteca 1 minuto. Finisci con basilico fresco.
-
-
Involtini di pollo
-
Spalma 1 cucchiaino di patè su fettine sottili di petto di pollo.
-
Aggiungi un pezzetto di scamorza affumicata, arrotola e ferma con stecchino.
-
Rosola 5 minuti per lato in padella; sfuma con vino bianco e servi caldo.
-
-
Salsa per burger vegetariani
-
Mescola 1 cucchiaio di patè con 1 cucchiaio di yogurt greco e poche gocce di limone.
-
Spalma sul bun tostato, aggiungi burger di legumi e rucola.
-
-
Topping su burrata e focaccia
-
Stendi focaccia calda, adagia burrata tagliata.
-
Versa 2 cucchiaini di patè diluiti in 1 cucchiaio di olio EVO: effetto cromatico e gusto esplosivo.
-
-
Vinaigrette mediterranea
-
Emulsiona 1 cucchiaino di patè, 2 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaino di aceto di mele.
-
Condisci insalate verdi o carni bianche fredde.
-
-
Insalata di cereali antichi
-
Cuoci 150 g di cous-cous integrale o farro Timilia.
-
Unisci verdure grigliate a cubetti e 2 cucchiai di patè.
-
Decora con mandorle tostate tritate.
-
Come conservarlo al meglio
-
Temperatura: 8-12 °C dopo l’apertura.
-
Utensili puliti: evita contaminazioni prelevando con cucchiaino asciutto.
-
Durata: 12 mesi sigillato; 10 giorni in frigo una volta aperto (coperto d’olio).
Dove acquistare il vero patè di pomodori secchi siciliano
Scopri l’intera gamma di conserve tipiche su Sicilus: oltre 300 specialità artigianali, spedizione gratuita in Italia sopra 75 €, pagamenti sicuri e packaging eco-friendly.
Conclusione
Ricco di licopene, veloce da usare e straordinariamente versatile, il patè di pomodori secchi è il tuo alleato per ricette creative e sane. Aggiungi ora il patè di pomodori secchi al carrello e porta l’autentico sapore di Sicilia nella tua cucina!
