Zongedroogde tomatenpaté: hoe het te gebruiken, voordelen en waar je de authentieke smaak van Sicilië kunt kopen
De geschiedenis van de zongedroogde tomaat gaat terug tot de 18e eeuw, toen in Sicilië werd ontdekt dat het fruit, dankzij de onverbiddelijke zon en de zoute wind, maandenlang kon worden bewaard zonder smaak te verliezen. Gezinnen spreidden de “pummaròle” uit op houten tafels of netten, bestrooide ze met zeezout en bedekten ze met gaas: het resultaat was een geconcentreerde mix van mediterrane geuren die de hele winter meeging. Tegenwoordig is die oude techniek geëvolueerd naar handgemaakte Siciliaanse zongedroogde tomatenpaté, een romige pasta die het gebruik van een anders tijdrovend product onmiddellijk maakt. In deze gids ontdek je wat paté is, hoe zongedroogde tomaten worden verkregen, de redenen om het te kiezen, de voedingswaarden en zeven gedetailleerde recepten om het optimaal te gebruiken.
Wat is zongedroogde tomatenpaté
Zongedroogde tomatenpaté is een smeerpasta die wordt verkregen door natuurlijk gedroogde tomaten te puréren met extra vierge olijfolie, aromatische kruiden en een beetje azijn of witte wijn om de zoetheid in balans te brengen.
-
Paté: fijne en homogene textuur, klaar voor toastjes of rauwe dressings.
-
Pesto: grover en vaak verrijkt met noten of kaas.
-
Crème: wordt gebruikt als synoniem voor paté, maar is soms nog gladder.
Natuurlijke zonneschijn concentreert suikers en lycopeen zonder thermische stress, wat een robijnrode kleur en een intense smaak oplevert.
Hoe worden zongedroogde tomaten gemaakt
-
Selectie – Er worden traditionele variëteiten (San Marzano, Pizzutello) gebruikt die op volle rijpheid worden geoogst.
-
Snijden en zouten – De tomaten worden in de lengte doormidden gesneden, bestrooid met grof zeezout om overtollig water te onttrekken en schimmel te voorkomen.
-
Drogen – Geplaatst op rieten of houten rekken, blijven ze 4-7 dagen in de zon. 's Nachts worden ze binnengebracht en bedekt met netten om vochtigheid te voorkomen.
-
Afspoelen en finale drogen – Na het verwijderen van overtollig zout worden ze nog een paar uur in de zon gezet om perfect droog te worden.
-
Conserveren – Ze worden ingevroren of ondergedompeld in extra vierge olijfolie met kruiden en knoflook; als alternatief worden ze omgevormd tot zongedroogde tomatenpaté door middel van lage-temperatuur puréren.
Dit ambachtelijke proces behoudt de voedingsstoffen en geeft het product een lange houdbaarheid zonder conserveermiddelen.
Waarom kiezen voor de zongedroogde tomatenpaté van Sicilus
| Voordeel | Detail |
|---|---|
| Lokale grondstoffen | Zongedroogde tomaten uit Sicilië, extra vierge olijfolie uit de Madonie, wilde oregano en knoflook uit Nubia. |
| Ambachtelijke methode | Puréren op lage temperatuur, geen chemische toevoegingen, natuurlijke kleur en textuur. |
| Korte keten | Samenwerking met kleine boeren; logistiek binnen 24 uur van de fabriek naar het potje. |
| Veelzijdigheid | Direct klaar voor gebruik: geen weken, snijden of hakken van de hele zongedroogde tomaat nodig. |
| Voedselveiligheid | Gecertificeerde HACCP-laboratoria en analyses van elke partij. |
Op Sicilus vind je:
Voedingswaarden en eigenschappen
| Gemiddelde waarden per 100 g | Zongedroogde tomatenpaté |
|---|---|
| Energi | 1180 kJ / 285 kcal |
| Totaal vet | 25 g |
| – waarvan verzadigd | 3,5 g |
| Koolhydraten | 9 g |
| – waarvan suikers | 7 g |
| Eiwitten | 3 g |
| Zout | 2,2 g |
| Vezels | 4 g |
De paté is een natuurlijke bron van lycopeen (antioxidant dat cellen en microcirculatie beschermt), kalium, magnesium en oplosbare vezels die de verzadiging bevorderen.
7 ideeën voor gebruik in de keuken (stapsgewijze recepten)
-
Aperitief bruschetta
-
Rooster 4 sneetjes huisgemaakt brood, wrijf in met knoflook.
-
Smeer 1 eetlepel zongedroogde tomatenpaté op elk sneetje.
-
Garneer met 3-4 ontzoute Pantelleria-kappertjes en een scheutje EVO-olie.
-
-
Express pasta (2 porties)
-
Kook 180 g linguine; bewaar ½ glas kookwater.
-
Smelt 2 eetlepels paté in een pan met 2 eetlepels EVO-olie en het kookwater.
-
Giet de pasta al dente af, meng 1 minuut. Eindig met verse basilicum.
-
-
Kiprolletjes
-
Smeer 1 theelepel paté op dunne plakjes kipfilet.
-
Voeg een stukje gerookte scamorza toe, rol op en zet vast met een prikker.
-
Bak 5 minuten aan elke kant in de pan; blus af met witte wijn en serveer warm.
-
-
Saus voor vegetarische burgers
-
Meng 1 eetlepel paté met 1 eetlepel Griekse yoghurt en een paar druppels citroen.
-
Smeer op het geroosterde broodje, voeg bonenburger en rucola toe.
-
-
Topping voor burrata en focaccia
-
Leg warme focaccia uit, leg er gesneden burrata op.
-
Voeg 2 theelepels verdunde paté toe aan 1 eetlepel EVO-olie: kleurenspel en explosieve smaak.
-
-
Mediterrane vinaigrette
-
Emulgeer 1 theelepel paté, 2 eetlepels EVO-olie, 1 theelepel appelazijn.
-
Kruid groene salades of koude witte vleessoorten.
-
-
Salade van oude granen
-
Kook 150 g volkoren couscous of Timilia spelt.
-
Voeg in blokjes gesneden gegrilde groenten en 2 eetlepels paté toe.
-
Garneer met gehakte geroosterde amandelen.
-
Hoe het het beste te bewaren
-
Temperatuur: 8-12 °C na opening.
-
Schoon gereedschap: vermijd besmetting door met een droge lepel te scheppen.
-
Houdbaarheid: 12 maanden verzegeld; 10 dagen in de koelkast na opening (bedekt met olie).
Waar het echte Siciliaanse gedroogde tomatenpaté te kopen
Ontdek het volledige assortiment typische conserven op Sicilus: meer dan 300 ambachtelijke specialiteiten, gratis verzending in Italië boven de 75 €, veilige betalingen en eco-vriendelijke verpakking.
Conclusie
Rijk aan lycopeen, snel in gebruik en buitengewoon veelzijdig, is de gedroogde tomatenpaté jouw bondgenoot voor creatieve en gezonde recepten. Voeg nu de gedroogde tomatenpaté toe aan je winkelwagentje en breng de authentieke smaak van Sicilië in je keuken!
