シチリアのカッサータ：イースターとの甘い絆
料理のアイコンであるイースターの歴史、伝統、興味を巡る旅
イントロダクション
シチリアのカッサータは、その色と味の豊かさで、単なるデザート以上のものです：文化的アイデンティティと祝祭の喜びの象徴です。このデザートは、クリーミーなリコッタ、柔らかいスポンジケーキ、香り高いマジパン、そして砂糖漬けの果物を組み合わせており、シチリアのイースターの祝典中にその美しさの頂点に達します。なぜかを見てみましょう。
多文化的起源
カッサータの歴史は、シチリアのアラブ時代（9世紀から11世紀）に根ざしています。アラブ人は、リコッタ（彼らの言葉であるqas’ah、チーズ用のボウルを指していた）、柑橘類、そして蜂蜜の代わりに砂糖などの食材を導入しました。名前自体は、デザートの丸い形を想起させるqas’atに由来するとされています。15世紀にスペイン人が到着すると、チョコレートとマジパンが加わり、カプチン修道士たちがそのレシピの普及に貢献しました。
イースターとの絆
カッサータは、いくつかの理由からイースターと密接に関連しています：
- 象徴性と豊かさ：断食と欠乏の四旬節の後、イースターは生命と豊かさの爆発となります。カッサータはその豪華さで、この再生を体現しています。
- 祝祭の食材：春に生産される新鮮なリコッタと、スポンジケーキやデコレーションに使われる卵は、肥沃さと再生の象徴です。
- 宗教的伝統：ある地域では、デザートは聖土曜日の油の祝福の際に卵と共に祝福され、祝祭のテーブルにおけるその重要性を示す儀式となっていました。
興味深い事実と逸話
- バロネッサと「オーブンなし」のデザート：18世紀、シチリアのバロネッサがパティシエにオーブンを使わずにデザートを作るように頼んだと言われています。こうして、リコッタと砂糖漬けの果物をビスケットのベースにのせた簡略版のカッサータが生まれました。
- 色と意味：マジパンの緑は希望を、リコッタの白は純粋さを、そして多色の砂糖漬けの果物はイースターの喜びを象徴しています。
- ストリートフードから貴族のテーブルへ：元々、カッサータは「貧しい」食べ物で、イチジクの葉に包まれていました。今日では、グレーズと砂糖の花で飾られ、優雅なイースターのランチの主役となっています。
- シチリアの言い回し：「カッサータなしのイースターは、太陽のない年のようだ」（「カッサータなしのイースターは、太陽のない年のようだ」）は、その不可欠な役割を要約しています。
シチリアのカッサータの伝統的レシピ
8-10人分：
材料：
- マルツァパン（アーモンドペースト）の材料: 皮をむいたアーモンド500g、砂糖500g、バニラエッセンス小さじ1、緑の着色料（オプション）。
- リコッタクリームの材料: 羊のリコッタ1kg、砂糖300g、ダークチョコレート100g（刻んだもの）、ドライフルーツ100g（オレンジ、シトロン）、バニラエッセンス1瓶。
- シロップの材料: マルサラ酒またはオレンジの花の水1杯。
- デコレーションの材料: ドライフルーツ、ロイヤルアイシング（粉砂糖と卵白）。
準備:
- マルツァパン: アーモンドを刻み、砂糖、バニラと水を数滴混ぜます。生地をクッキングペーパーの上に広げ、ブレンドしたほうれん草（または着色料）で色を付け、1時間休ませます。
- リコッタクリーム: リコッタをふるい入れ、砂糖、バニラ、チョコレート、ドライフルーツを加えます。滑らかなクリームになるまで混ぜます。
- 組み立て: スポンジケーキの円盤を2枚切り取ります（または購入します）。最初の円盤をマルサラ酒で湿らせ、リコッタクリームの半分を塗り、2枚目の円盤で覆い、残りのクリームで覆います。
- コーティング: ケーキをマルツァパンで包み、端をドライフルーツで飾ります。ロイヤルアイシングを振りかけて冷やして提供します。
アドバイス: 材料の風味を引き出すために、カッサータは前日に作ることをお勧めします。
結論
カッサータは単なるデザートではなく、歴史、信仰、共有の物語です。各スライスには、文化的な交わりの何世紀もの歴史と、人生を祝う祭りの喜びが詰まっています。家で受け継がれたレシピに従って作られるにせよ、パレルモの歴史ある菓子店で購入されるにせよ、カッサータはシチリアの伝統に基づくイースターには欠かせないお菓子です。
