Szárított paradicsompüré: hogyan használjuk, előnyei és hol vásárolhatjuk meg a valódi szicíliai ízt
A szárított paradicsom története a XVIII. századra nyúlik vissza, amikor Szicíliában felfedezték, hogy a könyörtelen napfénynek és a sós szélnek köszönhetően a gyümölcs hónapokig eltartható anélkül, hogy elveszítené ízét. A családok a „pummaròle”-t fából készült asztalokra vagy hálókra terítették, tengeri sóval megszórták és gézzel letakarták: az eredmény egy mediterrán illatokkal teli koncentrátum volt, amely készen állt, hogy átvészelje a telet. Ma ez a régi technika átalakult egy kézzel készült szicíliai szárított paradicsompüré-vé, egy selymes krémmé, amely azonnal használhatóvá teszi a különben hosszadalmasan elkészítendő terméket. Ebben az útmutatóban felfedezheted, mi is az a püré, hogyan készülnek a szárított paradicsomok, miért érdemes választani, táplálkozási értékeik és hét részletes recept, hogy a legjobban használd.
Mi az a szárított paradicsompüré
A szárított paradicsompüré egy kenhető krém, amelyet természetesen szárított paradicsomok, extra szűz olívaolaj, fűszernövények és egy csipet ecet vagy fehérbor összeturmixolásával készítenek, hogy kiegyensúlyozzák az édességet.
-
Püré: finom és homogén állag, készen állt szendvicsekhez vagy nyers öntetekhez.
-
Pesto: durvább, gyakran aszalt gyümölcsökkel vagy sajttal gazdagítva.
-
Krém: szinonimaként használják a pürére, de néha még simább is lehet.
A természetes napfényes szárítás koncentrálja a cukrokat és a likopint hőstressz nélkül, rubinvörös színt és intenzív ízt adva.
Hogyan készülnek a szárított paradicsomok
-
Választás – Hagyományos fajtákat (San Marzano, Pizzutello) használnak, amelyeket teljes érésben szüretelnek.
-
Vágás és sózás – A paradicsomokat hosszában félbe vágják, durva tengeri sóval megszórják, hogy eltávolítsák a felesleges vizet és megelőzzék a penészedést.
-
Szárítás – Nádból vagy fából készült rácsokra helyezve 4-7 napig a napon maradnak. Éjszaka visszahúzzák őket, és hálóval letakarják, hogy elkerüljék a nedvességet.
-
Öblítés és végső szárítás – A felesleges só eltávolítása után néhány órára visszatérnek a napra, hogy tökéletesen megszáradjanak.
-
Tartósítás – Fagyasztják őket, vagy extra szűz olajban, fűszernövényekkel és fokhagymával áztatják; alternatívaként szárított paradicsompüré-vé alakítják alacsony hőmérsékletű turmixolással.
Ez a kézműves feldolgozás megőrzi a tápanyagokat, és a terméknek magas eltarthatóságot ad tartósítószerek nélkül.
Miért érdemes a Sicilus szárított paradicsompürét választani
| Előny | Részletezés |
|---|---|
| Helyi nyersanyagok | Szicíliában napfényen szárított paradicsom, Madonie extra szűz olívaolaj, vad oregánó és Nubia fokhagyma. |
| Kézműves módszer | Alacsony hőmérsékletű turmixolás, nulla kémiai adalékanyag, természetes szín és állag. |
| Rövid ellátási lánc | Kis gazdálkodókkal való együttműködés; logisztika 24 órán belül a gyárból a üveghez. |
| Rugalmasság | Kész azonnal: megszünteti a szárított paradicsom áztatását, vágását és aprítását. |
| Élelmiszerbiztonság | HACCP tanúsítvánnyal rendelkező laboratóriumok és elemzések minden tételnél. |
A Siciluson megtalálható:
Tápértékek és jellemzők
| Átlagos értékek 100 g-ra | Szárított paradicsom pástétom |
|---|---|
| Energia | 1180 kJ / 285 kcal |
| Összes zsír | 25 g |
| – ebből telített | 3,5 g |
| Szénhidrát | 9 g |
| – ebből cukrok | 7 g |
| Fehérje | 3 g |
| Só | 2,2 g |
| Rost | 4 g |
A pástétom természetes forrása a likopinnak (antioxidáns, amely védi a sejteket és a mikrokeringést), káliumnak, magnéziumnak és oldható rostoknak, amelyek elősegítik a telítettséget.
7 felhasználási ötlet a konyhában (lépésről lépésre receptek)
-
Aperitif bruschetták
-
Piríts meg 4 szelet házi kenyeret, dörzsöld be fokhagymával.
-
Keni 1 evőkanál szárított paradicsom pástétomot minden szeletre.
-
Fejezd be 3-4 leöblített Pantelleria kaprival és egy csepp EVO olajjal.
-
-
Expressz tészta (2 adag)
-
Főzz 180 g linguinát; tarts meg ½ pohár főzővizet.
-
Párolj 2 evőkanál pástétomot 2 evőkanál EVO olajjal és a főzővízzel egy serpenyőben.
-
Öntsd le a tésztát, és keverd 1 percig. Fejezd be friss bazsalikommal.
-
-
Csirke tekercsek
-
Keni 1 teáskanál pástétomot vékony csirkemell szeletekre.
-
Adj hozzá egy darab füstölt scamorza sajtot, tekerd fel és rögzítsd fogpiszkálóval.
-
Pirítsd 5 percig mindkét oldalon a serpenyőben; párold fehérborral és tálald melegen.
-
-
Vegetáriánus burger szósz
-
Keverj össze 1 evőkanál pástétomot 1 evőkanál görög joghurttal és néhány csepp citrommal.
-
Keni a pirított zsemlére, adj hozzá hüvelyes burgert és rukkolát.
-
-
Topping burrata és focaccia
-
Terítsd ki a forró focacciát, helyezd rá a felvágott burratát.
-
Önts 2 teáskanál hígított pástétomot 1 evőkanál EVO olajba: színhatás és robbanásnyi íz.
-
-
Mediterrán vinaigrette
-
Emulálj 1 teáskanál pástétomot, 2 evőkanál EVO olajat, 1 teáskanál almaecetet.
-
Ízesítsd zöld salátákat vagy hideg fehér húsokat.
-
-
Ősi gabonasaláta
-
Főzz 150 g teljes kiőrlésű kuszkuszt vagy Timilia tönkölyt.
-
Keverj bele kockára vágott grillezett zöldségeket és 2 evőkanál pástétomot.
-
Díszítsd pirított, apróra vágott mandulával.
-
Hogyan tárold a legjobban
-
Hőmérséklet: 8-12 °C a felbontás után.
-
Tisztán tartott eszközök: kerüld a szennyeződéseket száraz teáskanállal való merítéssel.
-
Felhasználhatósági idő: 12 hónap zártan; 10 nap hűtőben, miután felbontották (olajjal lefedve).
Hol vásárolhatod meg az igazi szicíliai szárított paradicsompástétomot
Fedezd fel a tipikus konzerváru teljes választékát a Siciluson: több mint 300 kézműves különlegesség, ingyenes szállítás Olaszországban 75 € felett, biztonságos fizetés és környezetbarát csomagolás.
Következtetés
Gazdag likopinban, gyorsan használható és rendkívül sokoldalú, a szárított paradicsompástétom a kreatív és egészséges receptek szövetségese. Most add hozzá a szárított paradicsompástétomot a kosaradhoz, és hozd el Szicília autentikus ízét a konyhádba!
